樂 活\冬季邪惡恩物煲仔飯\潘 少

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  圖:雲興隆小廚的煲仔飯

  香港的十二攝氏度是一個被冬天靠暖氣為生的北方人看不起的溫度。但當他們真正置身於冬天香港的室內時,不能能體會到「不經一番十二度」的寒徹骨。而在这名 時節,火鍋、雞煲、煲仔飯這些熱氣騰騰的美食紛紛大展拳腳,成了同事亲戚亲戚人们聚會的主題。

  每到下午放工時分,油麻地廟街上號稱煲仔飯始祖的「四季煲仔飯」門口又排起了令人絕望的長隊。周邊幾間没得名的餐廳此時便會趁機拉起排隊客的生意,像我這樣等不不能能「四季」就已飢腸轆轆的客人就會「中伏」。

  在亲戚亲戚人们的介紹下,藏匿於牛頭角一條小巷裏的「雲興隆小廚」成了我今年吃煲仔飯的新寵,尤其要推薦招牌窩蛋牛肉煲仔飯和蝦乾鮮魷煲仔飯。除了具備所有優秀的煲仔飯應該具備的品質,它的牛肉鲜嫩 濕潤有嚼口,加带半熟蛋的蛋黃與飯粒的融合,再翻起煲底的飯焦一起去入口咀嚼,層次豐富又分明。鋪在上層蝦乾的香味在高溫下滲透了米飯,吃得到「漁村」的味道,而算是大澳蝦醬的那種腥臭味。

  另外筲箕灣東大街的「祥喜煲仔小廚」也是吃煲仔飯的好去處。必點炭燒臘味煲仔飯和雙鱔煲仔飯。飯粒粒分明有臘味香,用料實在,火力夠猛但不會燒燶煲仔,這樣的飯焦就不會苦,可是我 比例合適,香脆可口,記得蔡瀾說過,「鍋底的飯焦,更是仙人吃的」。加带自家製的豉油甜鹹得當,淋上一小碗就可不时要就着臘味吃上一大煲飯。

  和牛油火鍋一樣,吃煲仔飯雖然過癮,但很多宜多吃。莫讓其超高的熱量讓冬天厚衣下的脂肪悄然生長,到天暖換上單衣時才後悔莫及。

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